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快餐管理制度的分析
发表时间:2017-01-02 16:44     阅读次数:     字体:【

快餐管理制度一.西式快餐的管理

在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的快餐管理制度。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。快餐管理制度要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。

Q.S.C.V.

产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality)

所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务,即QSCV中的“S”(Service)

西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐管理制度还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生,即QSCV中的“C”(Clean)

西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。

物超所值,即QSCV中的“V”(Value)

物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

二.快餐管理制度展望

成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。

我们要试图去了解顾客的真正需要,并采取一切措施去满足其需要,而最重要的原则是“以客为因”。

快餐管理制度三.顾客再次光临的等式

产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定

占31% + 占13% + ( 占 56% ) = 100%

快餐管理制度四.顾客的期望

1).餐厅清洁;

2).员工友善;

3).提供食品准确;

4).设施管理妥善;

5).食品优异,质量稳定;

6).服务迅速。

快餐管理制度五.顾客抱怨

* 请记住:即使我们不认为自己做错了,但顾客永远是最重要的。

A.有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的,例如:

1).餐点不正确;

2).包装不正确;

3).产品质量有问题;

4).服务态度;

5).桌椅不干净等。

B.必需由餐厅经理,值班经理解决的问题:

1).食物中毒,或食品安全引起的疾病;

2).食品污染;

3).食品中有异物;

4).突发事件,伤害或受伤;

5).员工处理后,未能使顾客满意的抱怨;

6).顾客要求公司,管理部门出面解决的抱怨;

 
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